雞蛋富含多種營養,可為人體補充優質蛋白質、維他命A、D、E、B2、B6、B12以及卵磷脂、鐵、磷等多種營養素,能修復身體組織、促進肌肉生成,為人體帶來諸多好處。然而雞蛋的料理方式多元,它們的卡路里各為多少呢?
雞蛋每100克的熱量約305 Kcacl,而烹調方式的不同也會增減蛋的熱量,以下帶你了解8種常見蛋的卡路里。
*以下熱量、蛋白質含量以每100g計算
【蛋卡路里1】炒蛋:215 Kcal
炒蛋是8種蛋中熱量最高的一款,由於料理過程中需放入較多的油,才能炒出金黃色的滑嫩妙蛋,熱量215 Kcal(蛋白質約12.9 g)。
【蛋卡路里2】溏心蛋:175 Kcal
半熟蛋黃的細滑口感受到許多人喜愛,在料理時多半會加上滷汁增添口感,因此熱量在8種蛋中也偏高,有175 Kcal(蛋白質14.3 g)。
【蛋卡路里3】滷蛋:171 Kcal
將熟成水煮蛋剝殼後放入滷汁製成,而製作滷蛋用的滷汁通常含有油脂、糖等成分,不僅要經長時間烹煮,而且煮得越久越入味,熱量171 Kcal並不算低(蛋白質16.4 g),在8種蛋中排名第3。
【蛋卡路里4】水波蛋:147 Kcal
水波蛋是利用低溫水煮成,烹調過程中不帶殼且需加入少量醋幫助蛋白凝結,大約煮3分鐘即可起鍋,口感滑嫩的半熟蛋黃是其特色,熱量為147 Kcal(蛋白質11.6 g)。
【蛋卡路里5】水煮蛋:144 Kcal
在8種蛋中最容易製作,帶殼放入水中烹煮、不需任何調味,即能保留蛋的原始風味與營養,熱量為144 Kcal(蛋白質14 g)。
【蛋卡路里6】茶葉蛋:141 Kcal
製作方法與滷蛋相似,差別在於茶葉蛋是帶殼滷製,加上滷汁多以茶葉包、八角、甘草、醬油、糖等製成,不含油脂,熱量144 Kcal也比滷蛋來得低(蛋白質13.7 g)。
【蛋卡路里7】溫泉蛋:127 Kcal
與水波蛋一樣皆為半熟蛋,不過溫泉蛋是帶殼製作,且蛋黃的熟成度更低,熱量約為127 Kcal(蛋白質12.9 g),可依個人喜好加入鰹魚醬汁或柴魚增添風味,但熱量也會隨之增加。
【蛋卡路里8】蒸蛋:64 Kcal
製作時會加入水分,因此熱量偏低、僅有64 Kcal(蛋白質5.3 g),一般會加入香菇、魚板等食材,綿蜜的口感深受小朋友喜愛。
小提醒:溏心蛋、溫泉蛋屬於半熟蛋,除了吸收率較低之外,也需考量過敏問題,因此不建議小朋友、免疫力低下以及腸胃功能不佳者食用。另外,滷蛋、茶葉蛋由於在滷製時間較長,鈉含量相對也高,腎功能不全、心血管疾病及高血壓患者皆應避食。