李時珍於《本草綱目》提到蓮藕稱之為「靈根」，認為蓮藕生於污泥卻富有營養與生命力，大為讚揚。自古以來中醫亦認為蓮藕可除腸胃熱氣、清涼退火，除此之外蓮藕營養豐富、價值高，也是缺鐵性貧血、妊娠期婦女食補的好食材。
蓮藕是「莖」不是根，富含澱粉為主食類
入秋之後，正是享用當季蓮藕的好時機，雖然「蓮藕」在《本草綱目》裡被李時珍歸為「果部」，但其實它在六大類食物（全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類）中是屬於「全穀雜糧類」，就字面上不容易看出來，不過蓮藕位於植物的「地下莖」部位，凡是富含澱粉的根莖類食材，亦被歸類於「全穀雜糧類」，因此，可知蓮藕亦可作為主食之一。
能補血、促使腸道與心血管健康，增進健康好處多
蓮藕不只含有大量澱粉質，更含有豐富營養素。根據美國農業部（USDA）資料，每100克的不加鹽熟蓮藕，就有總膳食纖維3.1克、蛋白質1.58克、鉀363毫克、78毫克磷、鈣26毫克、維他命C 27.4毫克等營養。對於健康更有以下幾點好處：
1.促進鐵質吸收率，成為天然補血食材
聽到蓮藕富含維他命C，多數人可能直覺反應是天然的抗氧化劑，能幫助肌膚免受紫外線、自由基的傷害，益於肌膚美白、抗老化。但維他命C的優點不僅於此，它還是能夠提升鐵質吸收率的好幫手。
根據2016年歐洲營養學期刊文獻資料顯示，搭配富含維他命C及有益腸道益菌的食物，可使鐵質吸收率提升43～63%。因此，如有缺鐵性貧血者、妊娠期婦女需要多補充鐵質，即可趁產季進行食補，吃得健康又讓皮膚漂亮，何樂不為。
2.富含膳食纖維，預防便秘、有助腸道健康
蓮藕含有豐富的膳食纖維，容易產生飽足感、相對減低進食份量。加上膳食纖維可刺激腸道蠕動、增加糞便含水量，有助排便順暢和預防便秘問題，少了食物殘渣的停留，間接減少致癌物質積累的發生率。根據發表於《營養與代謝期刊（Journal of Nutrition and Metabolism）》研究指出，膳食纖維不僅減緩便秘，並能有助減少飢餓感、降低總攝取能量，進而協助控制體重。
3.幫助調節血壓、改善心血管健康
蓮藕蘊含大量礦物質－鉀，鉀屬於一種血管擴張劑，能幫助放鬆血管，增加血液流量、減少心血管的壓力。鉀透過與鎂、鈣等礦物質的結合，可以防止細胞內液體的滯留、改善水腫問題。此外，上述提到的膳食纖維亦能協助維持血壓平衡、降低膽固醇數值，對心血管健康也有極大的幫助。
糖尿病患者、腸胃不佳者應適量食用
雖然蓮藕營養價值高，但正因為它是屬於「全穀雜糧類」、澱粉含量高，糖尿病患者不宜吃多，因為會造成血糖不穩定；此外，因為膳食纖維含量高，容易促進腸胃蠕動，如有消化道潰瘍、腸易激綜合症和易脹氣者，也不建議食用過多。另外以中醫角度來看，蓮藕性味甘寒，如胃口不佳者、婦女遇生理期，應該避免吃生藕以免加重不適，不過，只要蓮藕煮熟後由寒轉溫，就沒有這樣的困擾了。
分作白花藕、紅花藕、麻花藕3種品種
蓮藕普遍有3種品種：白花藕、紅花藕、麻花藕。白花藕外型肥大、表皮較為細緻光滑，肉質呈銀白色，口感較為清脆多汁，生食建議選擇此品種。相較白花藕，紅花藕的外型略瘦長，表皮略粗糙、呈黃褐色，屬於澱粉含量多、口感較鬆軟，建議熟食、燉湯品。另外，麻花藕特徵在於色澤較偏粉色，也是澱粉多，建議熟食、燉湯品食用。
除了依料理的不同，選擇適合烹煮的品種，基本上在選購時盡量挑選身形肥大飽滿，外表不要有斑點、傷口，顏色也不要挑選太白的，以免選到經過漂白的蓮藕，表皮應呈現自然淡褐色，散發清新蓮藕香氣。如購買到帶有泥沙的蓮藕，包好尚可置於冰箱冷藏一週左右，若是已經清洗乾淨的蓮藕，不耐久放，最好盡早食用完畢。
資訊參考來源： 衛生署學生健康服務、USDA、Journal of Nutrition and Metabolism、PubMed、Organic Facts
