銀耳又稱為雪耳,在中醫觀點來看具有滋陰潤肺、生津止咳的功效,尤其立秋過後人體常出現的「秋燥」容易傷肺,如能將銀耳入菜,透過食補方式將有助於調理及預防,以下10道銀耳食譜推薦給你。
【滋陰潤肺銀耳食譜1】雞肉香菇銀耳羹
食材:小雞腿5隻、香菇3-4朵、銀耳60克、蔥花適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,小雞腿汆燙去血水;香菇泡軟後切片;銀耳泡軟、去蒂頭並瀝乾後,以調理機打碎備用。
2. 把汆燙後的小雞腿、香菇片、銀耳放入煮食鍋內鍋,外鍋倒入1.5杯水,蓋上蓋子並按下開關。
3. 開關跳起後續燜15-20分鐘,將銀耳膠質與其他食材充分拌勻,接著以黑胡椒粉、鹽調味,灑上蔥花即完成。
【滋陰潤肺銀耳食譜2】桂花銀耳露
食材:乾燥桂花1茶匙、銀耳70克、水適量、冰糖適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊備用。
2. 取出煮食鍋,內鍋放入銀耳、水(需蓋過食材),外鍋1.5杯水,蓋上蓋子並按下開關。
3. 待開關跳起,開蓋加入冰糖、外鍋再倒1/2杯水續煮;加入乾燥桂花拌勻,完成。
▲桂花銀耳露。
【滋陰潤肺銀耳食譜3】番茄銀耳排骨湯
食材:牛番茄2顆、銀耳80克、排骨200克、雞粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,牛番茄切塊;銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;排骨汆燙後去血水備用。
2. 取出湯鍋放入所有食材、雞粉、水(需蓋過食材),大火煮滾後,轉為小火、蓋上蓋子煮40-60分鐘;起鍋前,以黑胡椒粉、鹽調味即完成。
【滋陰潤肺銀耳食譜4】百合銀耳羹
食材:百合20克、銀耳70克、紅棗5顆、枸杞適量、冰糖適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;紅棗拍打去核備用。
2. 取出湯鍋放入所有食材、水(需蓋過食材),以大火煮滾後轉為小火,蓋上蓋子續煮40-60分鐘。
3. 熄火,加入冰糖並蓋上蓋子續燜15分鐘,拌勻後即可上桌。
▲百合銀耳羹。
【滋陰潤肺銀耳食譜5】銀耳紅棗雞湯
食材:銀耳80克、紅棗8顆、雞腿2隻、薑片2片、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;雞腿汆燙去血水備用。
2. 取出平底鑊,熱鍋後爆香薑片、放入雞腿煎香。
3. 把步驟2的食材倒入煮食鍋內鍋,加入銀耳、紅棗、水(需蓋過食材),外鍋1.5杯水,蓋上蓋子後按下開關;待跳起,灑上黑胡椒粉、鹽調味後即可食用。
【滋陰潤肺銀耳食譜6】銀耳蘋果蓮子湯
食材:銀耳70克、蘋果1顆、蓮子15克、紅棗5顆、冰糖適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;蘋果切小塊;蓮子泡水30分鐘後去芯;紅棗拍打去核後備用。
2. 取出湯鍋放入所有食材、水(需蓋過所有食材),開大火煮滾後轉小火,蓋上蓋子續煮40分鐘。
3. 熄火,加入冰糖後續燜15分鐘,拌勻後即完成。
▲雪耳蘋果蓮子湯。
【滋陰潤肺銀耳食譜7】西蘭花炒銀耳
食材:西蘭花1/2顆、銀耳50克、蒜片3片、香油少許、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,西蘭花切小朵;銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊備用。
2. 將平底鑊倒油熱鍋,先爆香蒜片後,再倒入銀耳、水少許拌抄;加入西蘭花拌炒,以鹽調味、淋上香油即可起鍋。
【滋陰潤肺銀耳食譜8】龍眼銀耳養生凍
食材:龍眼80克、銀耳80克、果凍粉5克、冰糖適量
器具:果凍杯數個
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊,放入果凍杯中備用。
2. 取出湯鍋將水煮沸,倒入龍眼煮出香氣後,撈出龍眼、留汁備用。
3. 將果凍粉、冰糖倒入龍眼汁中,開火煮至冰糖溶解後,再把龍眼汁倒入果凍杯。放入雪櫃,凝結後即可食用。
【滋陰潤肺銀耳食譜9】銀耳燉梨
食材:銀耳100克、水梨1顆、冰糖適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;水梨切小塊備用。
2. 取出煮食鍋,將銀耳、水梨塊、水(需蓋過食材)放入內鍋,外鍋1.5杯水,蓋上蓋子按下開關。
3. 待開關跳起,加入冰糖後續燜15分鐘,拌勻後即完成。
▲銀耳燉梨。
【滋陰潤肺銀耳食譜10】玉竹山藥銀耳湯
食材:玉竹30克、山藥50克、銀耳30克、紅棗6-8粒、冰糖適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,玉竹、蓮子泡水30分鐘(蓮子去芯);山藥去皮後切片;銀耳泡軟瀝乾、去蒂頭後撕成小塊;紅棗拍打去核備用。
2. 取出煮食鍋,內鍋放入山藥之外所有食材、水(需蓋過食材),外鍋倒入1.5杯水後,蓋上蓋子按下開關。
3. 將山藥片蒸熟、搗壓成蓉,待煮食鍋開關跳起後加入內鍋,拌勻後即可食用。