百年品牌恆香一直是以「立新不破舊」的形象去走，今年已踏進102年，恆香的核心價值從一代傳一代下來，當中有很多值得新一代去學習。從小已是恆香老婆餅愛好者的王偉樑(Desmond)，此次接受了Everwellth的專訪，他自2017年起出任恆香老餅家行政總裁，一直決心繼續傳承恆香百年傳統的造餅手藝之餘，同時積極推動品牌創新，發掘更多市場的可能性，為品牌注入朝氣及活力，吸引不同年齡層的顧客。
保持恆香產品新鮮度
恆香產品為了保持其新鮮度，Desmond表示：「我們每一間分店的產品，每天都會在廠房烘焙，恆香有自己的車隊，送往不同的分店，而兩年前，在新加坡新開了的恆香分店，我們利用了「冷鏈」的技術，是經過了不同師傅的研究，把老婆餅在未烘焙前，先急凍，等到焗的時候，再拿出來解凍，然後才拿去烘焙，做的方法與新鮮烘焙是一模一樣。」
立新不破舊 配合創新及傳統的特色
恆香中秋節推出「酥小月」系列
恆香的核心價值「立新不破舊」，一直應用在產品發展上，例如：中秋節推出「酥小月」的系列，即是一個酥餅、月餅的產品，Desmond表示：「酥餅、月餅不是一些十分新潮的產品，而是在國內已經有很長歷史的產品，為什麼要在香港再推出？是因為酥皮月餅在香港並不流行，我們一直嘗試去用一些新的口味，加入新的元素，再次在香港這個市場去推廣，便成立了「立新不破舊」的價值。
月餅新口味
百年傳統造餅經驗百變創新
今年繼續運用百年傳統造餅經驗百變創新，打造全新產品麻糬酥皮月餅，推出栗子麻糬酥皮月餅及奶黃麻糬酥皮月餅。恆香今個中秋將與日本大熱卡通角色﹕輕鬆小熊Rilakkuma™再度聯手呈獻一系列可愛爆燈「恆香x輕鬆小熊™」中秋產品，包括奶黃麻糬酥皮月餅。煙煙韌韌的麻糬一直深受大眾喜愛，今年恆香將於甜品中常見的麻糬與鹹點酥皮月餅合併，並以栗子及奶黃兩種甜而不膩的口味演繹，定必能引起熱潮，成為今年中秋人氣月餅之一。
與時並進 找尋更多新產品
隨著健康餅食潮流，Desmond說反而需要與時並進，找更多的新產品，讓客人有更多的選擇。例如：「現在很多人希望健康，要無糖或少甜，但同時很多人喜歡傳統的老婆餅，以及傳統的酥餅，會感覺有豬油的老婆餅，或是酥餅才是最香的。」而恆香最長青，一向稱之為「恆香三寶」，三款酥餅是最受歡迎的，老婆餅的銷售數字一定是最好。最受年輕人歡迎的是流心奶黃酥。」Desmond說每個星期，也會開食品大會，試吃所有的新產品，當師傅有什麼新想法時，也會
做出來去給大家嘗試味道。
上環設首間恆香冰室
恆香相隔逾半世紀後，首次回歸餐飲業，於去年11月於上環開設首間恆香冰室。為了結合傳統唐餅及港式冰室兩種文化，讓更多人認識，經過大半年經營，冰室烘焙設備已完善，恆香期望將其技術發揮到其他業務上，發揮協同效應。
與此同時，恆香計劃開設新烘焙產品業務線，於分店內不單可提供中式唐餅，還可銷售烘焙產品及飲品等，讓客人體驗更多元化的味覺享受。
圖片來源：Instagram@hangheunghk
